产品说明
一般描述
柠檬酸是一种重要的有机酸，广泛用于食品工业，作为pH调节剂、调味剂、抗菌剂、膨松剂和抗氧化剂。 用低浓度的柠檬酸和甘氨酸混合物处理马铃薯类食品，可以减少丙烯酰胺的形成，并且对风味的影响极小。 柠檬酸也是食品和饮料的有效抗褐变剂，因为它能够抑制引起褐变的多酚氧化酶(PPO)的活性。
包装
10, 25 kg in fiber drum
1 kg in poly bottle
基本信息
| 线性分子式 | HOC(COOH)(CH2COOH)2 |
| 分子量 | 192.12 |
| FEMA编号 | 2306 |
| Beilstein | 782061 |
| EC 号 | 201-069-1 |
| 欧洲委员会编号 | 20c |
| MDL编号 | MFCD00011669 |
| PubChem化学物质编号 | 24900992 |
| NACRES | NA.21 |
产品性质
| 质量水平 | 400 |
| 生物来源 | synthetic |
| 等级 | FG Halal Kosher |
| reg. compliance | EU Regulation 1334/2008 & 178/2002 FCC FDA 21 CFR 117 FDA 21 CFR 184.1033 |
| 测定 | ≥99.5% |
| 形式 | powder or granules |
| expl. lim. | 8 %, 65 °F |
| pKa | (1) 3.13, (2) 4.76, (3) 6.4 |
| mp | 153-159 ℃ (lit.) |
| 溶解性 | water: 383 g/L at 25 ℃ |
| 痕量阳离子 | As: ≤3.0 ppm Cd: ≤1.0 ppm Hg: ≤1.0 ppm Pb: ≤0.5 ppm |
| 文件 | see Safety & Documentation for available documents |
| 性状检查 | odorless |
| application(s) | flavors and fragrances |
| 食品过敏原 | no known allergens |
| SMILES string | OC(=O)CC(O)(CC(O)=O)C(O)=O |
| InChI | 1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12) |
| InChI key | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| Gene Information | human ... SRC(6714) |
安全信息
| 象形图 |  |
| 警示用语： | Warning |
| 危险声明 | H319 |
| 预防措施声明 | P264 - P280 - P305 + P351 + P338 - P337 + P313 |
| 危险分类 | Eye Irrit. 2 |
| 储存分类代码 | 11 - Combustible Solids |
| WGK | WGK 1 |
| 闪点(F) | Not applicable |
| 闪点(C) | Not applicable |
| 个人防护装备 | dust mask type N95 (US), Eyeshields, Gloves |
Sigma-Aldrich
m.cnreagent.com
